Le Domaine Saint Jean le Vieux
Vignerons depuis
1660
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Le Domaine Saint-Jean-Le-Vieux s’étend sur les meilleures terres argilo-calcaires de Saint-Maximin, de Tourves et du village médiéval d’Ollières. Complanté entre 300 et 420 mètres d’altitude, le vignoble est morcelé sur trois terroirs distincts apportant ainsi une réelle personnalité aux vins. |
Les parcelles de « Plan de Gour », protégées de petites collines boisées, constituent le terroir de prédilection des vieux cépages du Domaine, conférant élégance et fruité aux vins rosés.
Les parcelles de « Saint Jean » sont exposées en coteaux, et orientées au soleil levant. Les derniers contreforts de la Sainte-Victoire, des monts Aurélien et de la Sainte-Baume garantissent à ce terroir de chaudes journées et de belles nuits fraîches, convenant particulièrement aux cépages blancs et rouges.
Le terroir riche et profond des parcelles de Saint-Maximin, donne cette note de fraîcheur aromatique aux vins de pays du Domaine.
Vinification et élevage
Le terroir des arômes
Les contrôles réguliers de maturité des raisins (acidité, couleur, tanins, teneur en sucre) et la dégustation des baies permettent de cibler le bon moment pour déclencher la vendange.
A la cave, après éraflage et foulage, la vendange est soumise à une macération pelliculaire de quelques heures à basse température, puis un pressurage à faible pression. Les vins blancs et les vins rosés sont ensuite vinifiés par un processus fermentaire thermo régulé à 17°C d’une dizaine de jours.
Pour les vins rouges, pigeages et remontages quotidiens rythment la vinification afin d’extraire couleur et arômes. Une longue cuvaison permet l’élaboration de « rouges de garde » à la solide charpente de tanins nobles.
Le Domaine Saint Jean Le Vieux produit des vins d’appellation AOC Coteaux Varois en Provence et Vin de Pays du Var en rosé, rouge et blanc.
Un Domaine Labellisé
HVE | Haute Valeur Environnementale
Les exploitations de Haute Valeur Environnementale s’appuient sur les principes de l’agro-écologie :
Elles conçoivent des systèmes de production qui s’appuient sur les fonctionnalités offertes par les écosystèmes (Fertilité des sols, faune protectrice des cultures, couverts végétaux favorisant la vie des sols, prairies permanentes, etc.)
Elles assurent une production agricole tout en visant à diminuer les pressions sur l’environnement (réduction des émissions de gaz à effet de serre, limitation du recours aux intrants, préservation de la ressource en eau).
Elles utilisent les éléments naturels comme facteur de production en maintenant ses capacités de renouvellement (Couverts végétaux « Engrais verts », agroforesterie).
Elles favorisent de la diversité dans les systèmes de production et restaurent une mosaïque paysagère diversifiée (diversification des cultures, rotations, implantation d’infrastructures agro-écologiques…).
TERRA VITIS | Viticulture Responsable
Terra Vitis® est la certification écoresponsable en viticulture durable.
Fondée sur les 3 piliers du Développement Durable, elle s’applique de la plantation à la mise en bouteille et intègre une dimension sociale et économique.
Les objectifs de la démarche sont clairs : répondre aux attentes du consommateur, respecter l’environnement et le terroir, préserver la santé des consommateurs ET des vignerons, être compétitif et économiquement viable.
Un Domaine Labellisé
Vigneron Indépendant
Plus qu’un métier, un art.
Il cultive sa vigne. C’est de ce raisin que naîtra “son” vin. Il aime ses vignes, et leur consacre du temps. Le bon raisin fera le bon vin.
En respectant son terroir, il connaît bien sa terre et la cultive dans le cadre des meilleures pratiques culturales et environnementales.
C’est, pour le Vigneron Indépendant essentiel de protéger les paysages, la biodiversité de son Terroir en pratiquant une viticulture saine et durable pour le bien de tous. Il sait que la nature est généreuse lorsqu’on sait la respecter.
Une passion à partager
Il aime expliquer son métier chaque fois qu’il le peut, en particulier lorsqu’il rencontre ses clients.
Il affiche avec fierté les valeurs du mouvement des Vignerons Indépendants.
Vigneron indépendant, un métier pas comme les autres qui résiste à l’uniformisation et révèle des vins et des personnalités authentiques.
Une production Certifiée « Culture raisonnée »
Le Domaine est certifié et qualifié culture raisonnée depuis 2004. Labellisé « Terra Vitis » et HVE3 depuis 2019.
Un encépagement varié
L’encépagement réunit 10 variétés de raisins : Rolle, Sémillon, Ugni Blanc, Chardonnay, Grenache, Cinsault,….
Des vins de Terroir
Nos vins expriment la richesse et l’authenticité de la Provence : la force de la terre, la beauté de la vigne et la sagesse du vigneron